直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。

A．抗机械性

B．发酵耐性

C．组织结构

D．口感和风味

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A．发酵温度高B．发酵湿度低C．发酵时间长D．发酵时间短

[判断题] 发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。A . 正确B . 错误

[单选题]直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。A．10B．30C．20D．40

【单选题】直接发酵法生产面包时面团发酵完成时的体积是未发酵时的多少倍左右？A. 4B. 3C. 2D. 1.5

[判断题] 面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。A . 正确B . 错误

[单选题]直接发酵法也称()发酵法。A．三次B．二次C．一次D．快速

【单选题】制作面包有一次发酵法和二次发酵法,各有其优点和缺点,下列那一项不是二次发酵法的优点A. 味道较好B. 省人力，省设备C. 体积较大D. 产品较柔软

[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。A．容易结皮B．容易剥落C．容易结块D．容易凸起

[判断题] 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。A . 正确B . 错误

[问答题] 高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优点？