直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。

A．发酵温度高

B．发酵湿度低

C．发酵时间长

D．发酵时间短

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。A．抗机械性B．发酵耐性C．组织结构D．口感和风味

【单选题】直接发酵法生产面包时面团发酵完成时的体积是未发酵时的多少倍左右？A. 4B. 3C. 2D. 1.5

【单选题】制作面包有一次发酵法和二次发酵法,各有其优点和缺点,下列那一项不是二次发酵法的优点A. 味道较好B. 省人力，省设备C. 体积较大D. 产品较柔软

[单选题]直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。A．10B．30C．20D．40

[单选题]法国面包的风味是由于（）A . 配方内添加香料B . 添加适当的改良剂C . 自然发酵的效果D . 配方内不含糖的关系

[多选题]下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。A.醛B.醇C.酯D.有机酸E.酚类

[多选题]下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（　　）。A.醛B.醇C.酯D.有机酸E.酚类

[多选题]下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。A.醛B.醇C.酯D.有机酸E.酚类

[多选题] 制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪些项是中种法的优点（）A . 省人力，省设备B . 味道较好C . 体积较大D . 产品较柔软

[填空题] 风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。