酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以采取（）来补偿。其目的是（），增加结合力和弹性。

[填空题] 酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可采取（）来补偿。

制作饼干，在调制韧性面团和酥性面团时，调粉完毕后，必须经过静置，才能够使用。A. 正确B. 错误

调粉时,固态或半固态油脂以条状存在于面团中,持气量高,起酥性优于液态油脂。A. 正确B. 错误

[填空题] 污垢粘附按其结合力来说分为（）和物理结合力两大类。

[单选题]混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。A .高筋粉B .低筋粉C .全麦粉D .面包粉

粉体流动性可用流动函数（FF）来表示，当（）时，粉体不流动；当（）粉体难流动，当（）粉体易流动，当（）时，粉体能自由流动。粉体流动性可用流动函数（FF）来表示，

[单选题]在瓷与金属的结合中，主要的结合力是A．化学结合力B．机械结合力C．压缩结合力D．范德华结合力E．分子间的引力

[单选题]PFM制作时，金属基底表面喷砂处理，形成凹凸不平的表层，其目的主要是为了增加哪种结合力（）A.机械结合B.物理结合C.压缩力结合D.化学结合E.以上均

[单选题]PFM冠桥的金-瓷结合力中，为主的是A．机械结合力B．压缩结合力C．化学结合力D．范德华力E．分子间作用力

[单选题]金属烤瓷材料与金属的主要结合力是A．机械结合力B．物理结合力C．压力结合力D．化学结合力E．范德华力