油脂在面团调制过程中，主要通过什么方式影响面团的性质？

[问答题] 油脂在面团中起什么作用？

面包加工过程中,面团调制的目的包括()。A. 各种原辅料均匀地混合地一起，形成质量均一的整体B. 加速面粉吸水、胀润、形成面筋，缩短面团形成时间C. 扩展面筋，

[单选题]代替猪油调制油酥面团的油脂是（）A . 起酥油B . 人造奶油C . 鲜奶油D . 颗粒油脂

[填空题] 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。

[问答题] 影响面团调制的主要因素？

[主观题]混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对，错)。

[多选题] 影响面团调制的因素有（）A . 加水率B . 温度C . 搅拌速度D . 面粉质量E . 辅料影响

[问答题] 面团调制的目的是什么？

[单选题]以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A .面粉和食油B .面粉、鸡蛋和食油C .面粉、水和食油D .面粉、面种和食油

以( ）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A. 面粉和食油B. 面粉、鸡蛋和食油C. 面粉、水和食油D. 面粉、面种和食油