面包加工过程中,面团调制的目的包括()。

A. 各种原辅料均匀地混合地一起，形成质量均一的整体

B. 加速面粉吸水、胀润、形成面筋，缩短面团形成时间

C. 扩展面筋，使面团具有良好的弹性和延伸性，改善面团的加工性能

D. 促进酵母发酵

参考答案与解析：

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