面包面团搅拌过程中,最后加入的是____？

[单选题]现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。A .多加盐法B .后加盐法C .不加盐法D .先加盐法

[试题]面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。A．化学热B．反应热C．摩擦热D．运动热

面包加工过程中,面团调制的目的包括()。A. 各种原辅料均匀地混合地一起，形成质量均一的整体B. 加速面粉吸水、胀润、形成面筋，缩短面团形成时间C. 扩展面筋，

在生产面包的过程中，面包师经常使用()使面团松软A. 苏打粉B. 发粉C. 盐D. 酵母

[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A．水化阶段B．结合阶段C．扩展阶段D．完成阶段

面包面团在()过程中要经历四个阶段。面包面团在()过程中要经历四个阶段。A. 成形B. 静置C. 发酵D. 搅拌

[单选题]制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）A . 上升B . 下降C . 不变D . 有时高、有时低

[判断题] 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。A . 正确B . 错误

[填空题] 在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。

[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A．膨松剂B．乳化剂C．糖D．盐