现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。

面包面团搅拌过程中,最后加入的是____？A. 鸡蛋和黄油B. 糖和黄油C. 盐和糖D. 盐和黄油

[单选题]在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。A .1-2分钟B .10-20分钟C .5～6分钟D .30-50分钟

6,若面团搅拌至完成阶段还继续搅拌将会出现()。A. 搅拌过度B. 面筋扩展C. 面筋搅拌不足D. 搅拌水化

[单选题]若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。A .搅拌过度B .面筋打断C .面筋搅拌不足D .搅拌水化

[单选题]生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。A .3%B .2%C .1%D .4%

[单选题]甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为（）。A .3—4成B .4—5成C .5—6成D .7—8成

面团搅拌过程中的面团的物性变化分为六个阶段:①面筋扩展阶段 ②原料混合阶段③搅拌完成阶段④面筋形成阶段⑤搅拌过度阶段⑥破坏阶段，试依其先后次序可排列为A. ④②

[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A．水化阶段B．结合阶段C．扩展阶段D．完成阶段

[单选题]如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。A .发酵速度缓慢B .醒发后面团会下塌C .面包体积小D .烘烤时体积收缩

面团搅拌过程包括以下( )关键阶段A. 原料混合B. 面筋形成C. 面筋扩展D. 面团的成熟