若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。

6,若面团搅拌至完成阶段还继续搅拌将会出现()。A. 搅拌过度B. 面筋扩展C. 面筋搅拌不足D. 搅拌水化

面团搅拌过程中的面团的物性变化分为六个阶段:①面筋扩展阶段 ②原料混合阶段③搅拌完成阶段④面筋形成阶段⑤搅拌过度阶段⑥破坏阶段，试依其先后次序可排列为A. ④②

面团搅拌过程包括以下( )关键阶段A. 原料混合B. 面筋形成C. 面筋扩展D. 面团的成熟

[单选题]玛琍饼干，其面团应搅拌至（）A . 卷起阶段B . 面筋扩展阶段C . 面筋完成阶段D . 面筋断裂阶段

[单选题]以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）A . 卷起阶段B . 面筋扩展阶段C . 面筋完成阶段D . 面筋断裂阶段

[单选题]酵母多纳滋的面团应搅拌至（）A . 拾起阶段B . 卷起阶段C . 面粉扩展阶段D . 面筋断裂阶段

[试题]面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。A．化学热B．反应热C．摩擦热D．运动热

面团搅拌的目的有（）A. 使各原辅料充分分散和均匀混合在一起，形成质地匀一的整体。B. 加速面粉吸水胀润形成面筋的速度，缩短面团形成时间。 提供面筋结构扩展的能

[单选题]带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅拌机。A .不易打出面筋B .容易成型C .容易打出面筋D .不易成型

[单选题]海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（）A . 25℃以下B . 25～30℃C . 35～43℃D . 50℃以上