酵母多纳滋的面团应搅拌至（）

[单选题]玛琍饼干，其面团应搅拌至（）A . 卷起阶段B . 面筋扩展阶段C . 面筋完成阶段D . 面筋断裂阶段

[单选题]品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（）A . 基本发酵不足B . 中间松弛不足C . 最后发酵太久D . 油温太低

[单选题]制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）A . 适当的发酵B . 过度的发酵C . 低温长时间之油炸D . 较硬之面团

[单选题]以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）A . 卷起阶段B . 面筋扩展阶段C . 面筋完成阶段D . 面筋断裂阶段

[单选题]若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。A .搅拌过度B .面筋打断C .面筋搅拌不足D .搅拌水化

[单选题]油炸多纳滋的油温以（）A . 140～150℃B . 180～190℃C . 210～220℃D . 230～240℃为佳

[单选题]油炸多纳滋的油脂，宜选用（）A . 沙拉油B . 猪油C . 油炸油D . 奶油

[单选题]松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。A .面团具有良好的弹性、延神性B .利于成品松发C .会生成筋性，不利于成品松发D .不会生成筋性，不利于成品松发

[试题]面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。A．化学热B．反应热C．摩擦热D．运动热

[单选题]油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）A . 100℃±5℃B . 150℃±5℃C . 190℃±5℃D . 210℃±5℃