以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）

[单选题]以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）A . 58%±2%B . 68%±2%C . 78%±2%D . 88%±2%

[问答题] 苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？

[单选题]玛琍饼干，其面团应搅拌至（）A . 卷起阶段B . 面筋扩展阶段C . 面筋完成阶段D . 面筋断裂阶段

[名词解释] 苏打饼干

[判断题] 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。A . 正确B . 错误

[单选题]做苏打饼干应注意油脂的（）A . 安定性好、不易酸败B . 打发性好C . 乳化效果好D . 可塑性好

[单选题]中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。A . 32℃B . 35℃C . 20℃D . 26℃

[单选题]中种面团搅拌理想的温度应为（）A . 22℃B . 24℃C . 26℃D . 28℃

[判断题] 苏打饼干属于调味的甜饼干。A . 正确B . 错误

[填空题] 韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了（）。