玛琍饼干，其面团应搅拌至（）

[判断题] 玛琍饼干是属于软面团的小西饼。A . 正确B . 错误

[单选题]以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）A . 卷起阶段B . 面筋扩展阶段C . 面筋完成阶段D . 面筋断裂阶段

[单选题]出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能是下列原因（）A . 面团搅拌时温度太低B . 配方内水分太多C . 配方中糖和油等柔性原料不够D . 炉温太低

[单选题]酵母多纳滋的面团应搅拌至（）A . 拾起阶段B . 卷起阶段C . 面粉扩展阶段D . 面筋断裂阶段

6,若面团搅拌至完成阶段还继续搅拌将会出现()。A. 搅拌过度B. 面筋扩展C. 面筋搅拌不足D. 搅拌水化

[单选题]若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。A .搅拌过度B .面筋打断C .面筋搅拌不足D .搅拌水化

[问答题] 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

饼干成型前需对面团进行辊轧,其作用包括()。A. 改善面团的黏弹性B. 使面团组织呈有规律的层状均匀分布C. 使产品组织细致D. 辊轧对成型后的外观至关重

一般韧性饼干、半发酵饼干和苏打饼干的面团需要辊轧工艺,而酥性饼干面团可不经过辊轧。A. 正确B. 错误

下列哪种饼干需要热粉调制面团()。 ()-|||-A曲奇饼干-|||-B、韧性饼干-|||-C 醉性饼干-|||-D(发酵饼干