玛琍饼干，其面团应搅拌至（）

[判断题] 玛琍饼干是属于软面团的小西饼。A . 正确B . 错误

[单选题]以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）A . 卷起阶段B . 面筋扩展阶段C . 面筋完成阶段D . 面筋断裂阶段

[单选题]出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能是下列原因（）A . 面团搅拌时温度太低B . 配方内水分太多C . 配方中糖和油等柔性原料不够D . 炉温太低

[单选题]酵母多纳滋的面团应搅拌至（）A . 拾起阶段B . 卷起阶段C . 面粉扩展阶段D . 面筋断裂阶段

[单选题]若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。A .搅拌过度B .面筋打断C .面筋搅拌不足D .搅拌水化

[问答题] 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

[问答题] 简述韧性饼干面团的调制过程。

[试题]面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。A．化学热B．反应热C．摩擦热D．运动热

[问答题] 搅拌好的面团应具有哪些物理性能？

[单选题]中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。A . 32℃B . 35℃C . 20℃D . 26℃