饼干成型前需对面团进行辊轧,其作用包括()。

一般韧性饼干、半发酵饼干和苏打饼干的面团需要辊轧工艺,而酥性饼干面团可不经过辊轧。A. 正确B. 错误

[问答题] 面团辊轧的目的？

[问答题] 饼干冲印成型机的结构？饼干辊切成型机的结构？

[问答题] 苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？

[问答题] 饼干辊印成型与冲印成型的原理有什么不同？各有何特点？

[填空题] 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机

[问答题] 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？

[单选题]玛琍饼干，其面团应搅拌至（）A . 卷起阶段B . 面筋扩展阶段C . 面筋完成阶段D . 面筋断裂阶段

[问答题] 辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？

[填空题] 韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。