韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。

[填空题] 韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。

酥性饼干是采用冲印成型。A. 对B. 错

[单选题]下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。A .果酱饼干B .牛奶饼干C .饼干杏仁糖巧克力饼干D .三色饼干

[问答题] 饼干冲印成型机的结构？饼干辊切成型机的结构？

[判断题] 发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）A . 正确B . 错误

酥性饼干的成型方式（ ）A. 挤浆成型B. 辊印成型C. 冲印成型D. 挤条成型

[判断题] 复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。A . 正确B . 错误

[单选题]韧性饼干烘烤条件一般采用（）。A .低温长时B .高温短时C .高温长时D .低温短时

韧性饼干烘烤条件一般采用（）A. 低温长时B. 高温短时C. 高温长时D. 低温短时

[单选题]饼干生产中采用哪种油脂较为好（）A . 花生油B . 煎炸油C . 棕榈油D . 人造奶油