发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）

下列哪种饼干需要热粉调制面团()。 ()-|||-A曲奇饼干-|||-B、韧性饼干-|||-C 醉性饼干-|||-D(发酵饼干

[填空题] 韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了（）。

[填空题] 韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。

[填空题] 韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。

[名词解释] 韧性饼干

一般韧性饼干、半发酵饼干和苏打饼干的面团需要辊轧工艺,而酥性饼干面团可不经过辊轧。A. 正确B. 错误

下列哪种饼干属于发酵性饼干( )。A. 韧性饼干B. 酥性饼干C. 梳打饼干D. 曲奇饼干

[名词解释] 发酵饼干

[问答题] 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

[问答题] 饼干的分类、基本工艺流程；韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较