发酵饼干

下列哪种饼干属于发酵性饼干( )。A. 韧性饼干B. 酥性饼干C. 梳打饼干D. 曲奇饼干

[判断题] 发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）A . 正确B . 错误

下列哪种饼干需要热粉调制面团()。 ()-|||-A曲奇饼干-|||-B、韧性饼干-|||-C 醉性饼干-|||-D(发酵饼干

一般韧性饼干、半发酵饼干和苏打饼干的面团需要辊轧工艺,而酥性饼干面团可不经过辊轧。A. 正确B. 错误

[判断题] 苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）A . 正确B . 错误

梳打饼干是采用生物发酵剂和化学疏松剂相结合的发酵性饼干多采用二次搅拌、二次发酵的面团调制工艺。一般选择中筋粉进行加工。A. 正确B. 错误

[问答题] 在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？

[单选题]以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）A . 32℃B . 42℃C . 52℃D . 62℃

[主观题]下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。A．混酥类B．清蛋糕类C．蛋清类D．圣诞节类

[单选题]下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。A .混酥类B .清蛋糕类C .蛋清类D .圣诞节类