梳打饼干是采用生物发酵剂和化学疏松剂相结合的发酵性饼干多采用二次搅拌、二次发酵的面团调制工艺。一般选择中筋粉进行加工。

[判断题] 苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）A . 正确B . 错误

[判断题] 在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）A . 正确B . 错误

下列哪种饼干需要热粉调制面团()。 ()-|||-A曲奇饼干-|||-B、韧性饼干-|||-C 醉性饼干-|||-D(发酵饼干

[单选题]机械化堆肥处理垃圾的特点是采用二次发酵工艺。第一次发酵期为10天，第二次发酵周期为（）。A . 5天B . 20天C . 10天D . 15天

一般韧性饼干、半发酵饼干和苏打饼干的面团需要辊轧工艺,而酥性饼干面团可不经过辊轧。A. 正确B. 错误

[名词解释] 二次发酵

[名词解释] 二次发酵法

[单选题]二次发酵茶是（）。A . 黑茶B . 红茶C . 白茶D . 黄茶

[单选题]二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。A．1/3B．全部C．1/2D．2/3

[试题]就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。A．快速发酵B．直接发酵C．间接发酵D．同速发酵