二次发酵

[名词解释] 二次发酵法

[单选题]二次发酵茶是（）。A . 黑茶B . 红茶C . 白茶D . 黄茶

[判断题] 青贮料可以二次发酵A . 正确B . 错误

[问答题] 二次发酵法制作中面种发酵终点如何判断？

[单选题]机械化堆肥处理垃圾的特点是采用二次发酵工艺。第一次发酵期为10天，第二次发酵周期为（）。A . 5天B . 20天C . 10天D . 15天

【单选题】制作面包有一次发酵法和二次发酵法,各有其优点和缺点,下列那一项不是二次发酵法的优点A. 味道较好B. 省人力，省设备C. 体积较大D. 产品较柔软

[问答题] 试述二次发酵法制作面包的工艺技术。

梳打饼干是采用生物发酵剂和化学疏松剂相结合的发酵性饼干多采用二次搅拌、二次发酵的面团调制工艺。一般选择中筋粉进行加工。A. 正确B. 错误

[单选题]二次电流和二次电压是指（）。A . 输入到整流变压器初级的直流电流和电压；B . 输入到整流变压器初级的交流电流和电压；C . 整流变压器输出的直流电流和电压；D . 整流变压器输出的交流电流和电压。

[问答题] 何谓二次氧化，如何防止二次氧化？