二次发酵法

[名词解释] 二次发酵

【单选题】制作面包有一次发酵法和二次发酵法,各有其优点和缺点,下列那一项不是二次发酵法的优点A. 味道较好B. 省人力，省设备C. 体积较大D. 产品较柔软

[单选题]二次发酵茶是（）。A . 黑茶B . 红茶C . 白茶D . 黄茶

[判断题] 青贮料可以二次发酵A . 正确B . 错误

[问答题] 二次发酵法制作中面种发酵终点如何判断？

[单选题]机械化堆肥处理垃圾的特点是采用二次发酵工艺。第一次发酵期为10天，第二次发酵周期为（）。A . 5天B . 20天C . 10天D . 15天

[名词解释] 二次曝光法

[名词解释] 二次灌装法

[问答题] 试述二次发酵法制作面包的工艺技术。

[问答题] 简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。