苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）

梳打饼干是采用生物发酵剂和化学疏松剂相结合的发酵性饼干多采用二次搅拌、二次发酵的面团调制工艺。一般选择中筋粉进行加工。A. 正确B. 错误

[判断题] 发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）A . 正确B . 错误

下列哪种饼干属于发酵性饼干( )。A. 韧性饼干B. 酥性饼干C. 梳打饼干D. 曲奇饼干

[问答题] 在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？

一般韧性饼干、半发酵饼干和苏打饼干的面团需要辊轧工艺,而酥性饼干面团可不经过辊轧。A. 正确B. 错误

[名词解释] 发酵饼干

[单选题]做饼干、蛋糕和面包等食品时，常用到一种发酵粉，是化学疏松剂。包含两种化学药粉--（）放到湿面里，就冒出二氧化碳气来，使食品里产生许多小洞。A . NaHCO3、NaH2PO4B . Na2CO3、NaH2PO4C . NaHCO3、Na2HPO4D . Na2CO3、Na2HPO4

1.面点制作中常用的发酵剂有（） A 小苏打 B 酵母 C 红曲红 D 蔗糖1.面点制作中常用的发酵剂有（）A小苏打B酵母C红曲红D蔗糖

[单选题]豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。A .固态B .液态C .半固态

豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。A. 固态B. 液态C. 半固态