1.面点制作中常用的发酵剂有（） A 小苏打 B 酵母 C 红曲红 D 蔗糖

[问答题] 大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？

生产酸乳中常用的发酵剂有保加利亚乳杆菌和()A. 细菌B. 酵母C. 金黄色葡萄球菌D. 嗜热链球菌

[单选题]生活中常用的小苏打的主要成分是()A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.氯化钠D.次氯酸钠

[单选题]制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）A . 后者所含营养丰富、能量少B . 后者所含营养单一、能量少C . 前者所含营养丰富、能量多D . 两者所含营养和能量相同

酸乳生产常用发酵剂为 和酸乳生产常用发酵剂为 和

[判断题] 苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）A . 正确B . 错误

[单选题]制面包、馒头常用的发酵剂为（）A . 乳酸菌B . 啤酒酵母C . 毛霉D . 米曲霉

[名词解释] 发酵剂

小苏打在桃酥制作中的主要作用是()。A. 膨松剂B. 改善桃酥的颜色C. 提高其质量和口味D. 酸碱中和

[填空题] 面点制作中常用的豆常有（）、（）、（）等。