面点制作中常用的豆常有（）、（）、（）等。

[判断题] 面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。A . 正确B . 错误

[单选题]（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。A . 柠檬酸B . 糖精C . 甜叶菊D . 薄荷油

[单选题]面点中常用的凝胶剂是（）。A . 柠檬酸B . 琼脂C . 吉士粉D . 鲜乳

[单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。A．酵母B．泡打粉C．乳化剂D．发泡剂

[填空题] 面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

[填空题] 中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。

[填空题] 中式面点工艺中常用豆类主要有（）。

[判断题] 中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。A . 正确B . 错误

[判断题] 面点工艺中常用的是油容性香精。A . 正确B . 错误

[主观题]制作酥皮面点较常用的皮面是()。A．水油皮B．酵面皮C．水面皮D．水蛋皮