面点中常用的凝胶剂是（）。

[单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。A．酵母B．泡打粉C．乳化剂D．发泡剂

[试题]是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。A．沙司B．水果汁C．少司D．汤汁

[填空题] 面点制作中常用的豆常有（）、（）、（）等。

[判断题] 面点工艺中常用的是油容性香精。A . 正确B . 错误

[单选题]凝胶剂的常用基质是A．油质性基质B．气雾剂的抛射剂C．栓剂基质D．乳化剂E．水溶性基质

[单选题]凝胶剂的常用基质是A.硅酮B.硬脂酸钠C.聚乙二醇D.甘油明胶E.交联型聚丙烯酸钠

[填空题] 面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

[填空题] 中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。

[填空题] 中式面点工艺中常用豆类主要有（）。

[试题]在下列面点中属于苏式面点的是()。A．芸豆卷B．叉烧包C．文楼汤包D．龙抄手