面点工艺中常用的是油容性香精。

[填空题] 面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

[填空题] 中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。

[填空题] 中式面点工艺中常用豆类主要有（）。

[判断题]植物油凝固点较高，面点工艺中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。（）A.对B.错

[判断题]植物油凝固点较高，面点工艺中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。（）A.对B.错

[单选题]面点中常用的凝胶剂是（）。A . 柠檬酸B . 琼脂C . 吉士粉D . 鲜乳

[填空题] 植物油常用面点的（）。

[填空题] 面点制作中常用的豆常有（）、（）、（）等。

[单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。A．酵母B．泡打粉C．乳化剂D．发泡剂

[判断题] 制作面点常用的牛油是牛的骨髓油。A . 正确B . 错误