植物油凝固点较高，面点工艺中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。（）

[判断题]植物油凝固点较高，面点工艺中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。（）A.对B.错

[填空题] 植物油常用于面点的（）和（）。

[填空题] 植物油常用面点的（）。

[单选题]热媒（联苯-联苯醚）的凝固点约为（）℃。A .32B .12C .0D .20

[名词解释] 油的凝固点

[判断题] 面点工艺中常用的是油容性香精。A . 正确B . 错误

西点制作中常用的植物油有()、色拉油等A. 芝麻油B. 花生油C. 棕榈油D. 橄榄油

[单选题]植物油和红丹常用于制备（ ）。

[判断题] 当油温突然降到凝固点时,油会立即凝固。A . 正确B . 错误

[填空题] 压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。