生产酸乳中常用的发酵剂有保加利亚乳杆菌和()

[填空题] 现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。

酸乳生产常用发酵剂为 和酸乳生产常用发酵剂为 和

[填空题] 发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。

[单选题]酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的A .嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B .嗜热链球菌和酸乳杆菌C .双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D .酸乳杆菌和双歧杆菌

[问答题] 大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？

酸乳(yoghurt)是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。()酸乳(yoghurt)是

按发酵剂制备的阶段,常将酸乳制品的发酵剂分为哪三类A. 工作发酵B. 母发酵剂C. 纯培养物D. 常规发酵

酸乳按照菌种种类可分为()。酸乳一般是指仅用保加利亚乳杆菌和嗜热A. 链球菌发酵而得的产品。B. 含有双歧杆菌的酸乳。C. 含有嗜酸乳杆菌的酸乳。D. 含有干酪

发酵剂是指生产酸乳制品及乳酸菌制剂时所用的什么?A. 酶制剂B. 特定微生物培养物C. 防腐剂混合物D. 化学添加剂

酸乳生产中，产酸能力强的发酵剂在发酵过程中很容易导致产酸过度和后酸化过强，所以生产中一般选择产酸能力中等或较弱的发酵剂。A. 正确B. 错误