按发酵剂制备的阶段,常将酸乳制品的发酵剂分为哪三类

[问答题] 简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

[填空题] 发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

发酵剂是指生产酸乳制品及乳酸菌制剂时所用的什么?A. 酶制剂B. 特定微生物培养物C. 防腐剂混合物D. 化学添加剂

酸乳生产常用发酵剂为 和酸乳生产常用发酵剂为 和

[单选题]酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的A .嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B .嗜热链球菌和酸乳杆菌C .双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D .酸乳杆菌和双歧杆菌

[名词解释] 发酵剂

[问答题] 混合发酵剂与单发酵剂各有什么优缺点？

[填空题] 白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。

[填空题] 在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。

[填空题] 现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。