酸乳生产中，产酸能力强的发酵剂在发酵过程中很容易导致产酸过度和后酸化过强，所以生产中一般选择产酸能力中等或较弱的发酵剂。

[单选题]酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的A .嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B .嗜热链球菌和酸乳杆菌C .双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D .酸乳杆菌和双歧杆菌

酸乳生产常用发酵剂为 和酸乳生产常用发酵剂为 和

[问答题] 简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

[问答题] 大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？

[单选题]伤寒沙门菌A．发酵乳糖，产酸产气B．发酵乳糖，产酸不产气C．发酵葡萄糖，产酸不产气D．发酵葡萄糖，产酸产气E．不发酵葡萄糖

[填空题] 乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。

[填空题] 在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。

生产酸乳中常用的发酵剂有保加利亚乳杆菌和()A. 细菌B. 酵母C. 金黄色葡萄球菌D. 嗜热链球菌

按发酵剂制备的阶段,常将酸乳制品的发酵剂分为哪三类A. 工作发酵B. 母发酵剂C. 纯培养物D. 常规发酵

白酒生产过程中用到的发酵剂有()。A. 大曲B. 小曲C. 麸曲D. 酶制剂和酵母