酥性饼干的成型方式（ ）

酥性饼干是采用冲印成型。A. 对B. 错

[名词解释] 酥性饼干

[判断题] 核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。A . 正确B . 错误

[问答题] 生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。

( )适合制作蛋糕、酥性饼干等烘焙产品。A. 高筋粉B. 中筋粉C. 低筋粉D. 淀粉

[填空题] 韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。

[填空题] 韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。

[单选题]下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。A .手指饼干B .什锦果料饼干C .蛋清杏仁饼干D .蛋黄饼干

[问答题] 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

[单选题]酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。A . 大豆油B . 奶油C . 玉米油D . 椰子油