酥性饼干

酥性饼干的成型方式（ ）A. 挤浆成型B. 辊印成型C. 冲印成型D. 挤条成型

酥性饼干是采用冲印成型。A. 对B. 错

[判断题] 核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。A . 正确B . 错误

( )适合制作蛋糕、酥性饼干等烘焙产品。A. 高筋粉B. 中筋粉C. 低筋粉D. 淀粉

[问答题] 生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。

[单选题]下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。A .手指饼干B .什锦果料饼干C .蛋清杏仁饼干D .蛋黄饼干

[问答题] 饼干的分类、基本工艺流程；韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较

[单选题]酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。A . 大豆油B . 奶油C . 玉米油D . 椰子油

[问答题] 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

4、酥性饼干糖油用量一般低于韧性饼干。（）T 正确F 错误4、酥性饼干糖油用量一般低于韧性饼干。（）(25分)T 正确F 错误