酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。

酥性饼干面团调制时，糖和油脂的作用是？A. 加速发酵B. 促进面筋形成C. 增加面团弹性D. 抑制面筋胀润(反水化)

油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般( )。A. 先高温，后低温B. 先低温，后高温C. 一直高温烘烤D. 没有特别要求

[问答题] 生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。

[名词解释] 酥性饼干

[问答题] 饼干的分类、基本工艺流程；韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较

酥性饼干的成型方式（ ）A. 挤浆成型B. 辊印成型C. 冲印成型D. 挤条成型

酥性饼干是采用冲印成型。A. 对B. 错

生产饼干用的油脂应具有（）A. 优良的起酥性B. 较高的稳定性C. 良好的风味D. 很好的乳化性

[主观题]制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。

固态和半固态油脂有起酥性,而液态油脂没有起酥性。()A. 正确B. 错误