( )适合制作蛋糕、酥性饼干等烘焙产品。

[单选题]（）适合制作饼干、蛋糕等制品。A . 糕点粉B . 面包粉C . 自发粉D . 水饺粉

[单选题]可可粉可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。A．泡打粉B．鸡蛋C．面粉D．油脂

【单选题】制作烘焙产品()时,通常不会使用开酥机。A. 葡式蛋挞B. 苏式月饼C. 丹麦酥面包D. 吐司面包

[名词解释] 酥性饼干

制作酥性饼干时,如果感觉筋性太强,可以添加()降低面团筋性。A. 高筋粉B. 低筋粉C. 油脂D. 淀粉

[单选题]按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A .点心用途B .点心加工工艺及坯料性质C .厨房分工D .点心温度

酥性饼干的成型方式（ ）A. 挤浆成型B. 辊印成型C. 冲印成型D. 挤条成型

[判断题] 我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。A . 正确B . 错误

酥性饼干是采用冲印成型。A. 对B. 错

[单选题]最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）A . 买糊类蛋糕B . 乳沫类蛋糕C . 戚风类蛋糕D . 磅蛋糕