韧性饼干烘烤条件一般采用（）

[单选题]韧性饼干烘烤条件一般采用（）。A .低温长时B .高温短时C .高温长时D .低温短时

[填空题] 韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。

[填空题] 韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。

韧性饼干一般选用湿面筋含量在( )的面粉。A. 21%~28%B. 20%~23%C. 19%~21%D. 28%~30%

4、酥性饼干糖油用量一般低于韧性饼干。（）T 正确F 错误4、酥性饼干糖油用量一般低于韧性饼干。（）(25分)T 正确F 错误

[判断题] 一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。A . 正确B . 错误

油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般( )。A. 先高温，后低温B. 先低温，后高温C. 一直高温烘烤D. 没有特别要求

[单选题]蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。A .低温B .中温C .高温D .先高温再低温

[填空题] 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。

[判断题] 发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）A . 正确B . 错误