饼干生产中采用哪种油脂较为好（）

[单选题]饼干生产中，下列（）方法适合于高油脂饼干成形，且没头子产生。A .冲印成形B .辊印成形C .辊切成形D .其他成形方法

[填空题] 韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。

[问答题,论述题] 糖在饼干生产中的作用。

[单选题]饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用（）方法成形。A .冲印成形B .辊印成形C .辊切成形D .其他成形方法

[单选题]酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。A . 大豆油B . 奶油C . 玉米油D . 椰子油

[判断题] 我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。A . 正确B . 错误

[问答题] 油炸豆制品生产中应该采用哪种油炸方法？

[问答题] 简述添加油脂在动物生产中的应用。

[单选题]做苏打饼干应注意油脂的（）A . 安定性好、不易酸败B . 打发性好C . 乳化效果好D . 可塑性好

[问答题] 在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？