油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）

[单选题]油炸多纳滋的油温以（）A . 140～150℃B . 180～190℃C . 210～220℃D . 230～240℃为佳

[单选题]油炸多纳滋的油脂，宜选用（）A . 沙拉油B . 猪油C . 油炸油D . 奶油

[单选题]热油炸的油温要求控制在（）度A . 150B . 180C . 200D . 250

[单选题]挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。A .90～120℃B .130～160℃C .170～200℃D .210～240℃

[单选题]软炸鱼条的油温宜控制在（）热左右。A .四成B .五成C .三成D .六成

[单选题]挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。A .50~70B .90~120C .140~160D .170~190

[单选题]制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）A . 适当的发酵B . 过度的发酵C . 低温长时间之油炸D . 较硬之面团

[单选题]煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。A .190B .180C .200D .210

[单选题]原料焦油温度控制在（）。A . 80--95℃B . 70--85℃C . 95--105℃D . 60--75℃

[填空题] 焦油贮槽油温控制在（）