面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。

A．化学热

B．反应热

C．摩擦热

D．运动热

[单选题]中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。A . 32℃B . 35℃C . 20℃D . 26℃

[单选题]中种面团搅拌理想的温度应为（）A . 22℃B . 24℃C . 26℃D . 28℃

[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A．水化阶段B．结合阶段C．扩展阶段D．完成阶段

[判断题] 面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。A . 正确B . 错误

[问答题] 面团搅拌分哪几个过程过程。

[判断题] 面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。A . 正确B . 错误

[判断题] 在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50℃为宜。A . 正确B . 错误

[主观题]面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。A．蛋白质B．淀粉C．油脂D．无机盐

[单选题]通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。A .酵母膨松法B .物理膨松法C .化学膨松法D .生物膨松法

[判断题] 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。A . 正确B . 错误