A. 使各原辅料充分分散和均匀混合在一起，形成质地匀一的整体。
B. 加速面粉吸水胀润形成面筋的速度，缩短面团形成时间。 提供面筋结构扩展的能量，促进面筋网络的形
C. 成，使面团具有良好的弹性和延伸性，改善面团的加工性能。 使空气进入面团中，尽可能地包含在面团内，且
D. 均匀分布，以便给酵母发酵产生的二氧化碳提供气泡核心，以及为氧化和酵母活动提供氧气。 使面团达到一定的吸水程度，pH值、温度，提供
E. 适宜的养分供酵母利用，使酵母能够最大限度地发挥产气能力。
[单选题]面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。A .控制面团温度B .使其他物质更易容化C .控制面团软硬度D .延长产品保鲜期
[试题]面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。A．化学热B．反应热C．摩擦热D．运动热
[单选题]中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。A . 32℃B . 35℃C . 20℃D . 26℃
[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A．膨松剂B．乳化剂C．糖D．盐
（）能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。A. 面团改良剂B. 面团膨松剂C. 增稠剂D. 乳化剂
()能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品组织结构。A. 面团改良剂B. 面团膨松剂C. 增稠剂D. 乳化剂
[判断题] 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。A . 正确B . 错误
面团搅拌过程包括以下( )关键阶段A. 原料混合B. 面筋形成C. 面筋扩展D. 面团的成熟
[单选题]下列现象属于面团搅拌过度的是（）。A .触摸面团，面团表面光滑、干燥B .触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂C .触摸面团，面团过分湿润、粘手D .整个面团显得粗糙，表面不整齐
[单选题]中种面团搅拌理想的温度应为（）A . 22℃B . 24℃C . 26℃D . 28℃