面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。

酸性剂可以稳定蛋的起泡性。( )31. 焙烤的时间与温度无关。( )32. 焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量。( )33. 面团在搅拌時,会和搅拌缸摩擦而

[试题]面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。A．化学热B．反应热C．摩擦热D．运动热

[单选题]要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）A . 室温B . 粉温（或材料温度）C . 机器搅拌所产生的摩擦温度D . 中种面团温度

[判断题] 在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50℃为宜。A . 正确B . 错误

[单选题]中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。A . 32℃B . 35℃C . 20℃D . 26℃

[填空题] 韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。

[单选题]中种面团搅拌理想的温度应为（）A . 22℃B . 24℃C . 26℃D . 28℃

在冬季我们宜用温水调制面包面团,在夏天我们那么宜用冰水调制面包面团。( )在冬季我们宜用温水调制面包面团,在夏天我们那么宜用冰水调制面包面团。( )

[单选题]搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）A . 搅拌时间延长B . 水温提高C . 搅拌时间约3～5分钟D . 用高速搅拌

[单选题]若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。A .搅拌过度B .面筋打断C .面筋搅拌不足D .搅拌水化