A . 室温
B . 粉温(或材料温度)
C . 机器搅拌所产生的摩擦温度
D . 中种面团温度
[单选题]以直接法制作咸饼干,面团发酵的温度,以下列何者为宜()A . 32℃B . 42℃C . 52℃D . 62℃
[判断题] 面团在搅拌时,会和搅拌缸摩擦而产生热,此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。A . 正确B . 错误
[单选题]以中种法制作苏打饼干,中种面团的搅拌应搅拌至()A . 卷起阶段B . 面筋扩展阶段C . 面筋完成阶段D . 面筋断裂阶段
[单选题]在正常情况下使用中种法制作面包,中种面团温度/主面团温度,以下列何者适宜()A . 5/28℃B . 35/35℃C . 23~25/27~29℃D . 21/10℃
[单选题]中种面团搅拌后的主面团温度应为()。A . 32℃B . 35℃C . 20℃D . 26℃
[单选题]制作三鲜饺子的面团时,揉制要均匀,馅料要()搅拌均匀。A . 逆时针、同一方向B . 顺时针、同一方向C . 顺时针、随意方向D . 逆时针、随意方向
[单选题,A1型题] 直接法制作蜡铸型最好用于()A . 双面嵌体B . 复面嵌体C . 单面嵌体D . 后牙3/4冠E . 后牙7/8冠
[单选题]直接法制作蜡铸型最好用于()A.双面嵌体B.复面嵌体C.单面嵌体D.后牙3/4冠E.后牙7/8冠
[单选题]直接法制作蜡铸型最好用于( )。A.双面嵌体B.复面嵌体C.单面嵌体D.后牙3/4冠E.后牙7/8冠
[单选题]直接法制作蜡铸型最好用于( )。A.双面嵌体B.复面嵌体C.单面嵌体D.后牙3/4冠E.后牙7/8冠