制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要（）搅拌均匀。

[单选题]制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。A . 0℃水B . 50℃水C . 80℃水D . 开水

[单选题]甲某在祥通商场选购速冻饺子．售货员向其推荐三鲜馅饺子，说是刚进的货，保鲜保香、价廉物美。甲某问“是不是羊肉馅的？我只要羊肉馅的。”售货员回答：“是羊肉馅的。”于是甲某购买了4斤三鲜馅速冻饺子，支付价款32元。该饺子包装上生产日期模糊不清，但售货员向甲某保证是“刚进的货”。待甲某放心地把饺子煮熟后，才发现该饺子不但不是羊肉馅的，而且因馅已变质而不能入口。下列表述中，不正确的一项是A．祥通商场违反了依照法律、法规应尽的义务和依双方约定应尽的义务B．祥通商场违反了经营者向消费者提供有关商品与服务的真实

[单选题]松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。A .面团具有良好的弹性、延神性B .利于成品松发C .会生成筋性，不利于成品松发D .不会生成筋性，不利于成品松发

[单选题]要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）A . 室温B . 粉温（或材料温度）C . 机器搅拌所产生的摩擦温度D . 中种面团温度

[单选题]：王某在新兴商场选购速冻饺子，售货员向其推荐三鲜馅饺子，说是刚进的货，保鲜保香、物美价廉。王某问：“是不是牛肉馅的?我只要牛肉馅的。”售货员回答：“是牛肉馅的。”于是王某购买了3斤三鲜馅速冻饺子，支付价款24元。该饺子包装上生产日期模糊不清，但售货员向王某保证是“刚进的货”。待王某放心地把饺子煮熟后，才发现该饺子不但不是牛肉馅的，而且因馅已变质而不能人口。下列表述中，不正确的一项是（ ）。A．新兴商场违反了依照法律、法规应尽的义务和依双方约定应尽的义务B．新兴商场违反了经营者向消费者提供有关商品

[多选题]“长江三鲜”是指（　）。A.鲥鱼B.银鱼C.鲳鱼D.刀鱼E.河豚

[单选题]在制作水泥胶砂时，应在搅拌状态的（）内均匀加砂。A . 第一个30sB . 第二个30sC . 第三个30sD . 最后一个30s

[单选题]和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。A . 20minB . 25minC . 30minD . 35mi

[判断题] 做三鲜馅时姜需剁成末使用。A . 正确B . 错误

[判断题] 拌制混凝土时不要控制水灰比；拌合要均匀；颜色一致.A . 正确B . 错误