和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。

[单选题]酵母粉发面，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克搅拌均匀，将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好，使其发酵（）左右即可。A . 25minB . 30minC . 40minD . 45mi

[单选题]将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。A .53%B .50%C .47.6%D .32.7%

[判断题] 水油酥团一公斤面粉加入50~250克油。A . 正确B . 错误

[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A．膨松剂B．乳化剂C．糖D．盐

[单选题]把500克面粉和制成软面团总的用水量是（）。A .100gB .200gC .300gD .400g

[单选题]用500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水（）g和成面团。A . 100B . 200C . 300D . 400

[单选题]麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉( )克。A．50B．100C．150D．200

[单选题]用500克面粉和面做烙饼，需要盐（）克A . 3B . 5C . 8D . 10

[单选题]用500克面粉和面做发糕，需要苏打粉（）克。A . 10B . 20C . 30D . 40

[单选题]现有一个无限容积的杯子，先加入1克糖，再加入2克水，再加入3克糖，再加入4克水……如此反复，问杯子中糖浓度趋近于多少？()A.33.3%B.50%C.