46.一般正常直接法面团搅拌后之温度应为26℃。（）

[单选题]中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。A . 32℃B . 35℃C . 20℃D . 26℃

[单选题]要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）A . 室温B . 粉温（或材料温度）C . 机器搅拌所产生的摩擦温度D . 中种面团温度

[单选题]中种面团搅拌理想的温度应为（）A . 22℃B . 24℃C . 26℃D . 28℃

[判断题] 直接法配制溶液后，一般不再需要进行标定。A . 正确B . 错误

[判断题] 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。A. 正确B. 错误

[试题]面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。A．化学热B．反应热C．摩擦热D．运动热

[单选题]以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）A . 32℃B . 42℃C . 52℃D . 62℃

[单选题]正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）A . 长B . 短C . 一样D . 不受限制

46.食管癌术后达到营养需求目标的时间一般为( )A. 第8~10天B. 第4~6天C. 第5~7天D. 第3~6天E. 第2~3周后

[单选题]46．A．can'tB．mustn'tC．need toD．are able to