韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。

[填空题] 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。

制作饼干，在调制韧性面团和酥性面团时，调粉完毕后，必须经过静置，才能够使用。A. 正确B. 错误

冬季在进行面包面团调制时，调节面团温度的方法不能用。A. 面粉放在温暖的地方升温B. 用开水C. 用温水D. 辅料放在温暖的地方升温

[问答题] 简述韧性饼干面团的调制过程。

二、判断题4、酥性饼干面团调制时，需注意面团温度控制在38~40℃，为热粉工艺。T 正确F 错误二、判断题4、酥性饼干面团调制时，需注意面团温度控制在38~40

韧性面团因其温度接近或低于常温,故称为冷粉。()A. 正确B. 错误

[问答题] 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

[判断题] 面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。A . 正确B . 错误

[试题]调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。A．越多、有劲B．越多、松散C．越少、有劲D．越少、松散

[单选题]调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。A .越多、有劲B .越多、松散C .越少、有劲D .越少、松散