面团搅拌过程中的面团的物性变化分为六个阶段:①面筋扩展阶段 ②原料混合阶段③搅拌完成阶段④面筋形成阶段⑤搅拌过度阶段⑥破坏阶段，试依其先后次序可排列为

[问答题] 完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？

面团搅拌过程包括以下( )关键阶段A. 原料混合B. 面筋形成C. 面筋扩展D. 面团的成熟

6,若面团搅拌至完成阶段还继续搅拌将会出现()。A. 搅拌过度B. 面筋扩展C. 面筋搅拌不足D. 搅拌水化

[单选题]若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。A .搅拌过度B .面筋打断C .面筋搅拌不足D .搅拌水化

[填空题] 面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四个阶段。

[问答题] 面团调制的六个阶段

[问答题] 简述面团调制的六个阶段现象。

[单选题]在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。A .1-2分钟B .10-20分钟C .5～6分钟D .30-50分钟

[多选题] 阶段变化理论将改变分为六个阶段，包括（）A .预期阶段B .计划准备阶段C .行动阶段D .保持阶段

[单选题]现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。A .多加盐法B .后加盐法C .不加盐法D .先加盐法