甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为（）。

[单选题]判断甜面团打发十成的标准是（）。A .面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑B .面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑C .面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状D .面坯拉薄后都呈不透明、破损口有锯齿状

[单选题]在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。A .1-2分钟B .10-20分钟C .5～6分钟D .30-50分钟

[单选题]现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。A .多加盐法B .后加盐法C .不加盐法D .先加盐法

[试题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。A．密度增大B．重量增大C．体积增大D．重时减少

[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。A .密度增大B .重量增大C .体积增大D .重量减少

[判断题] 打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。A . 正确B . 错误

[单选题]蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（）A . 色拉油B . 味素C . 柠檬汁D . 食盐

[单选题]在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。A .糖水不能全部溶于黄油中B .黄油酱太粘稠C .黄油酱与水不溶D .黄油酱变黄、搅澥

[填空题] 调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。