蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（）

5,加入适量的()有助于蛋白打发。A. 色拉油B. 朗姆酒C. 柠檬汁D. 食盐

3,加入适量的()有助于蛋白打发。A. 色拉油B. 朗姆酒C. 柠檬汁D. 食盐

影响蛋白打发的因素包括（）A. 盐B. 糖C. 蛋的新鲜度D. 蛋液的pH值

[单选题]当面团碱重时，可加入适量的（）。A . 老肥B . 碱水C . 面粉D . 油脂

[单选题,A型题] 为增加碘在水中的溶解度，可加入的助溶剂是（）A . 苯甲酸钠B . 精氨酸C . 乙酰胺D . 聚乙烯吡咯烷酮

[单选题]为增加碘在水中的溶解度，可加入的助溶剂是( )A.苯甲酸钠B.精氨酸C.乙酰胺D.聚乙烯吡咯烷酮

[判断题] 蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。A . 正确B . 错误

[单选题]为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）A . 蛋黄B . 蛋白C . 面粉D . 食盐

[单选题]为改善钢的内在质量，各牌号钢中可加入适量的（）。A . V、Nb、Ti等微量元素B . 稀土元素C . 铬D.铜

[单选题]氯霉素在水中的溶解度为1：400，若配制高浓度氯霉素滴眼液时可加入适量的增溶剂是A．聚山梨酯80B．硼酸缓冲液C．碘化钾D．甘油E．磷酸缓冲液