为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）

[单选题]为改善钢的内在质量，各牌号钢中可加入适量的（）。A . V、Nb、Ti等微量元素B . 稀土元素C . 铬D.铜

[判断题] 制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。A . 正确B . 错误

在搅打蛋糕糊时，加入适量的蛋糕乳化剂，其作用是（ ）A. 利于蛋液发泡B. 使蛋液拌入较少的空气C. 帮助泡沫稳定D. 包括A和C

海绵蛋糕制作中,起泡的关键因素是()A. 奶油B. 色拉油C. 蛋清D. 蛋黄

[填空题] 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。

[填空题] 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。

[单选题]当面团碱重时，可加入适量的（）。A . 老肥B . 碱水C . 面粉D . 油脂

[单选题]在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A .不宜过久搅拌B .高速搅拌均匀C .适当多搅拌D .长时间低速搅拌

[单选题]在施工中为了加快水泥的凝结速度，可加入适量的（）。A .石灰B .石膏C .NaClD .NaOH

[判断题] 蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。A . 正确B . 错误