在搅打蛋糕糊时，加入适量的蛋糕乳化剂，其作用是（ ）

[问答题] 乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？

[单选题]（）乳化剂在蛋糕内的功能是。A . 使蛋糕风味佳B . 使面包柔软不易老化C . 防止面包发霉D . 促进酵母活力

乳化剂在蛋糕内的功能是( )A. 使蛋糕风味更佳B. 使蛋糕颜色加深C. 融合配方内水和油使组织细腻D. 缩短搅拌时间减少人工

[填空题] 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。

[填空题] 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。

[单选题]卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）A .乳化剂B .润湿剂C .分离剂D . D.发泡剂

乳化剂在饮料中的作用是( )A. 提升口感B. 防止分层C. 改善外观D. 产生风味

乳化剂在饮料中的作用是( )A. 提升口感B. 防止分层C. 改善外观D. 产生风味

[单选题]为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）A . 蛋黄B . 蛋白C . 面粉D . 食盐

[判断题] 加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。A . 正确B . 错误