海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。

[填空题] 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。

制作冰淇淋时,常用的乳化剂有A. 山梨糖醇脂肪酸酯B. 聚山梨酸酯C. 蔗糖脂肪酸酯D. 甘油酸酯

[单选题]（）乳化剂在蛋糕内的功能是。A . 使蛋糕风味佳B . 使面包柔软不易老化C . 防止面包发霉D . 促进酵母活力

乳化剂在蛋糕内的功能是( )A. 使蛋糕风味更佳B. 使蛋糕颜色加深C. 融合配方内水和油使组织细腻D. 缩短搅拌时间减少人工

[单选题]下列常用乳化剂属于固体微粒乳化剂的是A．阿拉伯胶B．泊洛沙姆C．海藻酸钠D．硬脂酸E．氢氧化镁

[问答题] 乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？

在搅打蛋糕糊时，加入适量的蛋糕乳化剂，其作用是（ ）A. 利于蛋液发泡B. 使蛋液拌入较少的空气C. 帮助泡沫稳定D. 包括A和C

[单选题,B型题] 常用作辅助乳化剂的是（）A . 硅酮类B . 液体石蜡C . 羊毛脂D . 花生油E . 单硬脂酸甘油酯

[判断题] 制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。A . 正确B . 错误

乳化剂在面制品中的功能包括?A. 防止淀粉老化B. 增强面筋网络韧性C. 促进油脂氧化D. 提高面团持气性