（）乳化剂在蛋糕内的功能是。

[问答题] 乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？

[单选题]面包内的乳化剂功能（）A . 增加面包风味B . 使面包柔软不易老化C . 防止面包D . 促进酵母活力

[填空题] 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。

[填空题] 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。

[单选题]下列常用乳化剂属于固体微粒乳化剂的是A．阿拉伯胶B．泊洛沙姆C．海藻酸钠D．硬脂酸E．氢氧化镁

[单选题]自乳化水洗型渗透液中乳化剂的功能是（）A .增强渗透液渗透能力B .提高渗透液渗透速度C .减少渗透时间D .有助于用水清洗多余渗透液

[配伍题,B型题] 上述辅料在软膏中的作用辅助乳化剂保湿剂油性基质乳化剂A .单硬脂酸甘油酯B .甘油C .白凡士林D .十二烷基硫酸钠E .对羟基苯甲酸乙酯

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列乳化剂中，属于固体微粒型乳化剂的是（）A . 氢氧化铝B . 油酸钠C . 蜂蜡D . 明胶E . 苄泽

[单选题]下列乳化剂中，属于固体微粒型乳化剂的是（）。A .氢氧化铝B .油酸钠C .蜂蜡D . D.明胶E .苄泽

[单选题]下列乳化剂中，属于固体微粒型乳化剂的是A.氢氧化铝B.油酸钠C.蜂蜡D.明胶E.苄泽