卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）

[问答题] 天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用是什么？

[填空题] 卵磷脂对油脂的乳化作用很强，可用作（）用乳剂的乳化剂。

[问答题] 乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？

在搅打蛋糕糊时，加入适量的蛋糕乳化剂，其作用是（ ）A. 利于蛋液发泡B. 使蛋液拌入较少的空气C. 帮助泡沫稳定D. 包括A和C

[问答题] 乳化剂在面包制作过程的作用。

[判断题] 卵磷脂可用于静脉注射用乳剂的乳化剂。A . 正确B . 错误

[单选题]（）乳化剂在蛋糕内的功能是。A . 使蛋糕风味佳B . 使面包柔软不易老化C . 防止面包发霉D . 促进酵母活力

乳化剂在蛋糕内的功能是( )A. 使蛋糕风味更佳B. 使蛋糕颜色加深C. 融合配方内水和油使组织细腻D. 缩短搅拌时间减少人工

[单选题]静脉注射乳剂常用的乳化剂有A．豆磷脂B．卵磷脂C．PluronicF-68D．SpanE．油酸

[判断题] 卵磷脂和PluronicF-68均可用作静脉注射用乳剂的乳化剂。（）A . 正确B . 错误